Диета при остром и хроническом панкреатите: какая, что можно есть и что нельзя. Рецепты блюд при панкреатите: список запрещенных и разрешенных продуктов Панкреатит диета рецепты приготовления в мультиварке

Диета при панкреатите является неотъемлемой частью лечения. При строгом ее соблюдении можно избежать обострений и нежелательных последствий.

Рецепты диетических блюд при панкреатите тоже отличаются разнообразием. Хотя продукты используются диетические, рацион больного с диагнозом «панкреатит» тоже может быть разнообразным и очень вкусным. Но необходимо соблюдение некоторых общих правил. Они рекомендуются как при панкреатите, так и при холецистите.

Диета № 5п для поджелудочной железы

Какие продукты разрешены, когда назначена диета №5п :

• почти все овощи в вареном, тушеном виде и на пару (кроме репы, редиса, шпината и редьки);
• вареная рыба нежирных сортов (щука, хек, минтай и судак);
• нежирное мясо (следует выбирать филейную часть без жировых прожилок);
• подсушенный хлеб;
• омлеты преимущественно белковые, возможно добавление половины желтка;
• вареные каши, их необходимо измельчать;
• фруктовые кисели, печеные яблоки;
• обезжиренные молочные продукты (сыр, молоко, творог);
• варенные макаронные продукты;
• некрепкий чай с лимоном, отвар шиповника.

• мясные и рыбные бульоны;
• любой алкоголь;
• крепкий чай и кофе;
• любая колбасная продукция;
• копченые продукты;
• хлебобулочные изделия и свежий хлеб;
• кефир, йогурты;
• продукты, раздражающие слизистую желудка и кишечника (кислые и острые);
• квашеная капуста и овощи;
• шоколад, пирожные, торты;
• запрещается любая жареная пища;
• бобовые;
• жиры животного происхождения.

Диета при болезни поджелудочной железы исключает продукты, которые могут спровоцировать кислотообразование в желудке и выделения большого количества ферментов. Необходимо четко соблюдать суточный калораж (до 1700 ккал при остром панкреатите и до 2700 ккал при хроническом).

Диетические продукты должны быть только свежими и хорошего качества. Поэтому при панкреатите и холецистите необходимо пересмотреть режим питания и его качественный состав.

Рецепты диетических блюд для больных с острым и хроническим панкреатитом :

1. Овсяная каша. Для ее приготовления понадобятся три столовые ложки овсяных хлопьев, 200 миллилитров воды, соль и кусочек нежирного сливочного масла. Хлопья необходимо залить водой, немного присолить и довести до кипения при постоянном помешивании. Затем выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 5-10 минут. При подаче на стол добавляется кусочек масла.
2. Молочная тыквенно-рисовая каша. Это очень вкусное и полезное блюдо, применяемое при панкреатите ихолецистите. Для его приготовления понадобятся полкилограмма тыквы, семь столовых ложек риса, 200 грамм обезжиренного молока, кусочек сливочного масла, щепотка соли и сахара. Очищенная тыква режется на мелкие кусочки и заливается водой так, чтобы она полностью закрывала тыкву. Добавляем сахар и соль, варим. Когда тыква стала мягкой добавляем рис и варим до его готовности. Когда вода практически до конца испарилась, вливаем молоко. После его закипания выключаем огонь, накрываем крышкой. При подаче на стол добавляем кусочек масла. Исключением является острый панкреатит, при нем каша варится исключительно на воде. Рецепты из тыквы довольно просты, такая каша понравится даже ребенку.

Первые блюда при панкреатите

Диетические супы занимают ведущую роль в лечении панкреатита. Их приготовление и состав должны строго соответствовать требованиям диеты 5п.

Рецепты супов :

1. Суп-пюре картофельный. Для приготовления понадобится литр овощного бульона, 100 грамм картофеля, одна морковь, соль и репчатый лук. Картофель, лук и морковь нарезаются, все засыпается в кастрюлю с чуть подсоленной водой. Варим 30 минут. Затем протираем овощи до кашеобразного состояния. При подаче на стол к супу можно добавить кусочек отварной куриной грудки (подобные супы исключаются, когда панкреатит находится в остром течении).
2. Суп-пюре из рыбы. Этот суп полностью подходит под критерии диеты 5п. В нем большое содержание белка и минимум жиров и углеводов. Нам понадобятся диетические сорта рыбы, а именно полкилограмма филе, кусочек сливочного масла, одна картофелина, 50 грамм молока, зелень, половина репчатого лука и соль. Филе рыбы доводим до закипания, добавляем мелко нарезанный лук и картофель, зелень и соль. Тушим еще полчаса. В конце вливаем молоко, даем ему закипеть. Овощи и рыбу необходимо протереть или взбить суп в блендере. Блюдо приемлемо прироническом панкреатите и холецистите.
3. Овощной суп. Такие супы очень просты в приготовлении. Для его приготовления нам понадобятся: одна картофелина, морковь и луковица по вкусу, кусочек сливочного масла и соль. Овощи чистятся, моются и нарезаются мелкими кубиками. В кастрюлю с двумя литрами воды засыпается полученная смесь, добавляется масло и соль. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне еще 20 минут.
   Приготовление подобных блюд занимает очень мало времени. Диетические супы помогут разнообразить ваш рацион, и такое заболевание, как панкреатит больше не будет ассоциироваться со скучным меню.

Мясные рецепты

Большое количество вкусных и полезных блюд при диете 5п можно приготовить из мяса. Ниже приведенныерецепты, которые полностью соответствуют требованиям диеты 5п (острый и хронический панкреатит):

1. Фрикадельки из мяса птицы. Фарш лучше делать самим (например, из куриной грудки), магазинный не подойдёт - там много ингредиентов, запрещенных при панкреатите и холецистите. Для приготовления таких блюд понадобятся диетические сорта мяса (полкилограмма), одна луковица, зелень и соль. В куриный или индюшиный фарш добавляем мелко порезанный лук и зелень. Из полученной массы делаем шарики, бросаем их в кипящую воду и варим до готовности. Это отличное блюдо подойдет, когда диета 5п назначена детям.
2. Куриное суфле. Нам понадобится 500 грамм куриной грудки, 1 белок яйца, соль, кусочек черствого хлеба, 70 грамм молока и 100 грамм вермишели. Для начала необходимо отварить мясо и промыть его. Грудка мелко нарезается, добавляется хлеб, молоко и соль. Полученную массу необходимо измельчить и взбить (например, в кухонном комбайне). По вкусу можно добавить зелень. В форму для выпекания насыпается вермишель, сверху ровным слоем укладывается фарш. Блюдо готовится около 40 минут в духовом шкафу при температуре 150 градусов.

Диетические блюда

Рецепты диетических вторых блюд, которые можно использовать при панкреатите и холецистите:

1. Фаршированный перец. Нам понадобятся 3 сладких перца, 200 грамм куриного филе, 2 ложки риса, одна морковь и луковица, помидор и соль. Очищаем перец, делаем из мяса фарш, добавляем к нему вареный рис. Мелко трем и нарезаем лук с морковкой. Их необходимо тушить на медленном огне вместе с томатом, до полного размягчения всех овощей. Начиняем перцы фаршем и выкладываем в форму для запекания. Сверху поливаем тушеными овощами, добавляем стакан воды и готовим в духовке 40 минут при температуре 170 градусов.
2. Каша гречневая с цветной капустой. Для приготовления каши нам понадобится 100 грамм гречневой крупы, 100 грамм цветной капусты, вода, соль и растительное масло (оливковое или подсолнечное - на ваше усмотрение). Гречневая крупа варится, а капуста готовится на пару. Затем блюдо солится, приправляется маслом и протирается. Такая каша подходит, когда назначена диета 5п при остром и хроническом панкреатите.

Блюда в пароварке и мультиварке

Мультиварка и пароварка созданы таким образом, что технологический процесс приготовления пищи идеально подходит для создания блюд, которые можно кушать при панкреатите и холецистите. Диета 5п позволяет готовить множество блюд при помощи этих устройств.

Меню приготовленных блюд может быть очень разнообразным. В мультиварке продукты можно тушить, варить, выпекать и готовить на пару. Все продукты приготовленные таким образом диетические и низкокалорийные. Рецепты подобных блюд приведены ниже:

1. Котлеты из говядины. Отлично подойдут, когда назначена диета 5п при хроническом панкреатите. Понадобятся 150 грамм нежирной говядины, кусочек черствого хлеба, немного воды и соль. Хлеб вымачиваем в воде и вместе с мясом и солью прокручиваем в мясорубке. Лепим котлеты необходимого размера и помещаем их в пароварку. Готовим 20-40 минут. Мясо предварительно рекомендуется отварить. При подаче на стол поливаем топленым маслом. Такие котлеты нельзя употреблять при остром панкреатите в первую неделю.
2. Паровой омлет. Нам понадобятся куриные яйца (1-2 штуки), кусочек сливочного масла и молоко. Белки отделяются от желтков (желтки разрешены при хроническом панкреатите и холецистите по половинке в сутки). Добавляем в белки молоко, солим, взбиваем и помещаем в емкость для готовки на пару в мультиварку. Можно добавить немного зелени и тертого сыра нежирных сортов. Готовим 15 минут. На стол блюдо подается в теплом виде.
3. Паровой омлет с мясом. Технология та же, как в предыдущем меню, только понадобится приготовить говяжий фарш. Он смешивается со взбитыми яйцами и помещается в мультиварку на 20 минут. Такое блюдо нельзя есть в первую неделю обострения.

Рецепты соусов

Меню при панкреатите и холецистите необязательно должно быть пресным. На вторую неделю после обострения разрешается включать в меню разнообразные соусы:

1. Томатный соус. Необходимо очистить плоды от кожуры, измельчить и варить на медленном огне с добавлением воды. Пропорции зависят от вкусовых предпочтений. Соус можно сделать как густым, так и жидким. Немного подсаливаем полученную массу, добавляем зелень чайную ложку оливкового масла. Доводим до кипения и охлаждаем.
2. Соус из ягод. Выбираются некислые, спелые ягоды (любые по вашему усмотрению). Их необходимо промыть и прокипятить на сильном огне, можно добавить немного сахара. Затем ягоды тушатся около 40 минут на медленном огне. На стол соус подается в протертом виде.
3. Соус из сливочного масла. Кусочек масла топится на сильном огне. Можно добавить любой зелени по вкусу (базилик, петрушка, укроп). Соус получается вкусным и ароматным. Им можно приправлять омлеты и мясо.

Полезное видео о хроническом панкреатите

Люди, которым поставлен диагноз панкреатит, должны придерживаться правильного питания на протяжении всей оставшейся жизни. Но это не значит, что человеку придется ограничивать себя во всем и питаться не вкусно. Существуют рецепты диетических блюд при панкреатите, которые достаточно просты в приготовлении, при этом безумно вкусные.

Рецепты блюд при панкреатите – щадящие. Они содержат максимум полезных веществ, витаминов, делают рацион разнообразным и насыщенным, не перегружают органы пищеварения.

Какие рецепты при панкреатите разрешено использовать, лучше спросить у лечащего врача, потому как некоторые блюда запрещены в период обострения болезни.

Первые блюда

Среди первых блюд допустимы следующие варианты супов и борщей.

Куриный суп

Понадобится куриная грудка или курица (не цыпленок). Подойдет при панкреатите мясо индоутки, кролика, телятины, говядины, перепелов, фазанов. С тушки убирается кожа, жир. Эти части содержат многие активные компоненты, гормоны, химические вещества, антибиотики. Мясо промыть в воде, довести до кипения. Воду слить и залить новую порцию. При панкреатите поджелудочной железы основное правило приготовления мясных супов – второй бульон. Чтобы бульон был вкуснее добавить луковицу, лавровый лист, немного посолить. Через 40 мин после закипания добавить нарезанную картошку кубиками, морковь, лук. Еще через 10 мин – рис или макароны (лучше отдавать предпочтение вермишели сортам грубого помола). Вкуснее суп получится, если принимать его в пищу с нежирными сливками. Возможно, приготовить суп на овощном бульоне.

Если суп приготовлен с рисом, то можно добавить сыр твердых сортов (например – пористый сыр тофу). Сырный суп запрещен в период обострения.

Суп с креветками

Две небольшие картофелины и кабачок (очистить от семян и кожуры) натереть на крупной терке. Предварительно 300 г креветок залить кипятком на 3–4 мин. Затем очистить и измельчить с помощью блендера. Стакан молока закипятить, добавить овощи и мясо креветок, петрушку. Варить в течение 5 мин. Очень вкусно кушать этот суп с сухарями из белого хлеба.

О том, что можно кушать при панкреатите из морепродуктов, лучше спросить у врача.

Уха

Приготовить рыбный суп можно из серебристого хека, щуки, судака, трески, наваги или морского окуня. Рыба отделяется от костей и плавников, головы и хвоста. Кусочки промываются в воде. Варить уху следует также на втором бульоне. После закипания добавить измельченную картошку, морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль, корень петрушки. Некоторые советуют взбить после приготовления готовый суп на блендере, чтобы получился суп-пюре. Разрешена уха только при хроническом панкреатите в стадии ремиссии.

Борщ

При панкреатите стандартный наваристый борщ запрещен. Поэтому готовить его при таком диагнозе, следует, соблюдая некоторые требования: нужно отказаться от наваристого бульона, зажарки, специй. Для приготовления понадобится нежирное мясо – говядина или телятина. Готовится борщ на втором бульоне. Время варки бульона – час-полтора. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, разрезать на кубки. Томаты солятся и протушиваются в небольшой сковороде 15 мин. Свекла и морковь очищаются, трутся на терке.

Добавить измельченные овощи к помидорам и потушить еще 10 мин. Картофель и лук нарезать кубиками, проварить в бульоне. Добавить тушеные овощи и нашинкованную капусту, измельченную петрушку. Варить борщ еще 10 мин после закипания. В фазу обострения капуста противопоказана, то есть борщ при панкреатите можно принимать в пищу, когда наступает период ремиссии.

Вторые блюда

Питание при панкреатите должно быть обязательно согласовано со специалистом. Врач поможет установить точный список диетических блюд при панкреатите, которые можно употреблять, которые не принесут вред здоровью.

Не нужно забывать, что заболевание протекает в каждом индивидуальном случае по-разному. Диета при панкреатите зависит от общего состояния организма, стадии поражения поджелудочной железы.

Рыбные фрикадельки

Ингредиенты:

• филе хека (300 г);
• мякоть белого батона (120 г);
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Мякоть батона замачивается в молоке. Рыбное филе, лук и мякоть пропускаются через мясорубку. Добавляется яйцо, соль. Массу следует довести до однородной консистенции. Формируются небольшого размера шарики. 1,5 л воды довести до кипения, опускать поочередно фрикадельки. Обязательное условие – в кипящую воду. Время варки – 15 мин. Подать такое блюдо можно с рисом, запеченным картофелем.

Запеченное куриное суфле

Ингредиенты:

• куриная грудка – 500 г;
• обезжиренное молоко – 250 мл;
• яйцо – 1 шт.

Белое куриное мясо измельчить на мясорубке, добавить молоко, соль, яйцо. Тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом, вылить получившийся состав. В разогретую до 1800 С поместить в форму и выпекать 25 мин.

Запеченная телятина

Ингредиенты:

• телятина – 400 г;
• морковь;
• петрушка;
• соль.

Мясо промыть, посолить и сделать на нем надрезы для фаршировки морковью. Петрушка измельчается, морковь режется пластинами и помещается в надрезы в мясе. Мясо следует готовить в «рукаве» при температуре 1500 С 30–40 мин.

Пюре из моркови и кабачков

Морковь и кабачок отварить в течение 25 мин на медленном огне. Измельчить на блендере, добавить соль и 1 ч. л. растительного масла. Очень вкусным получается пюре с обезжиренной сметаной или сливками.

Тыквенная каша

Тыква очищается, нарезается кубиками. Помещается в воду и варится на медленном огне 20 мин. К проваренной тыкве добавить в соотношении 2:1 рис. То есть две части тыквы, 1 часть риса. Залить водой на два пальца выше, полученной массы. Варить до готовности риса. Принимать в пищу можно с ложкой меда, если, конечно, разрешает врач, и отсутствует аллергия на продукты пчеловодства. Такое блюдо разрешено для больных панкреатитом как в период обострения, так и в период ремиссии.

Вермишелевая запеканка с мясом

Понадобится:

• тонкие макароны – 350 г;
• 400 мл молока;
• 400 мл воды;
• 350 г говядины/куриной грудки/телятины;
• яйца – 2 шт.;
• соль.

Мясо отваривается, пропускается через мясорубку. Макароны варятся до полуготовности в молоке и воде. Макароны, мясо и яйца перемешиваются до однородной консистенции. Форма для выпекания смазывается растительным маслом. Макароны, перемешанные с измельченным мясом, выкладываются форму. Время выпекания – 25 мин. Когда заболевание находится в стадии ремиссии, можно добавить тертый сыр за 5 мин до готовности. Кушать со сметаной и петрушкой.

Рыбный салат

200 г филе рыбы, 2 яйца, 1 морковь, 1 картофелину отварить. Выкладывать слоями на тарелку – рыба, морковь, твердый сыр, картофель, яйца. Каждый слой перемазывается обезжиренной сметаной. Сверху салат посыпается укропом. Салаты при панкреатите можно приготовить из овощей, фруктов.

Диетическое оливье

Морковь (1 шт.), картофель (2 шт.), 2 яйца отварить. Параллельно отварить куриное филе – 300 г. Нарезать после приготовления отваренные продукты, 1 огурец свежий, очищенный от кожуры. Заправить нежирной сметаной.

Творожник банановый с клубникой

150 г творога, 1 банан, нежирные сливки измельчить в блендере. Поместить в салатницу. Отдельно измельчить клубнику (100 г) с сахаром (50 г). Полить клубничным составом десерт.

Шарлотка с яблоками

Яйцо взбить с сахаром (1 ст. л.). Добавить 300 мл кефира, муку с содой, 5 г соли и 50 г манной крупы. Довести до однородной массы. Тесто должно получиться консистенции оладьев. Сладкие яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой. Выложить яблоки, залить тестом. Выпекать 30–40 мин.

Приготовить при панкреатите можно вкусные и простые блюда. Особенно полезна пища, приготовленная в мультиварке. Это могут быть котлеты, ленивые голубцы, кнели, бефстроганов, тефтели, каши и множество других блюд. При этом сохраняются все витамины.

Блюда, разрешенные при панкреатите

Панкреатит может быть острым и хроническим. Время ремиссии – достаточно лояльное и не требует каких-либо особых ограничений в питании. Единственное – это нужно отказаться от жаренной, жирной пищи. Соленья, маринады, сало, овощи можно употреблять, но в небольших количествах. Как известно – все полезно в меру.

В стадии обострения лучше отказаться от всех вредных продуктов, алкоголя, употреблять диетические блюда при панкреатите. В этот период следует отдать предпочтение овощным супам; запеченным, отварным овощам; мясу и рыбе. На десерт лучше принимать в пищу желе, диетическое печенье, мармелад. Из напитков – чай, отвар шиповника.

Главное – это дробное питание небольшими порциями и диетические рецепты. Последний прием пищи осуществляется за 2 часа до сна.

Диета при воспалении поджелудочной железы – это один из основных способов лечения. Только придерживаясь правильного питания можно продлить срок ремиссии и избежать обострения.

Вам также может быть интересно

Рецепты при панкреатите в мультиварке позволяют приготовить диетические блюда, использование которых не вредит здоровью. При панкреатите рекомендуется использовать приготовленную на пару или тушеную пищу. Термически обработанная в мультиварке еда полностью соответствует этим требованиям. Готовить в мультиварке можно практически все возможные и разрешенные для диетического питания блюда. Приготовление еды таким образом, позволяет сохранить витаминный состав используемых продуктов. Если учитывать разнообразие блюд, которые можно готовить в мультиварке, можно сказать, что такой способ приготовления пищи является решением проблемы при необходимости соблюдения норм диетического питания.

Панкреатит – воспаление поджелудочной железы. Причина развития панкреатита — нарушение оттока панкреатического секрета, продуцируемого железой в тонкий кишечник. Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, необходимый для нормального протекания углеводного обмена, и липокин , который предупреждает жировое перерождение печени.

В результате неполноценного оттока вырабатываемые ферменты скапливаются в поджелудочной железе, разрушая структуру органа, а также находящиеся рядом с ней кровеносные сосуды и органы. Панкреатит довольно тяжелое и опасное заболевание и при отсутствии лечения и несоблюдении специальной системы питания имеется риск появления осложнений, даже летального исхода. Различают два типа панкреатита: острый и хронический.

Острый панкреатит представляет собой тяжелое воспаление поджелудочной, которое протекает самоперевариванием органа вернувшимися обратно ферментами панкреатического сока. Впоследствии к воспалительному процессу может присоединиться гнойная инфекция.

Хронический панкреатит характеризуется сменой фаз обострения и ремиссии. Основной этап лечения заболевания заключается в соблюдении специальной диеты и правильного питания в момент обострения и затихания.

Панкреатит чаще всего развивается вследствие несбалансированного питания, злоупотребления спиртными напитками или на фоне желчекаменной болезни . Диета при панкреатите является залогом выздоровления, минимизации последствий и предупреждения рецидивов.

Деятельность поджелудочной железы напрямую связана с принятой едой. Именно от того , что попадет в желудок, зависит количество и вид продуцируемого поджелудочной железой фермента. При соблюдении специальной диеты уменьшается нагрузка на воспаленную железу, ферментативная активность снижается, что способствует восстановлению поврежденного органа и стабилизации пищеварительного процесса.

При панкреатите вся принятая еда должна быть измельченной или протертой . Из рациона нужно исключить жареные блюда, острую пищу, наваристые и крутые бульоны. Диетические рецепты и блюда предусматривают повышенное содержание белка, богатого липотропными факторами. Важны обеспечение минимального потребления соли и ограничение углеводов, которые быстро усваиваются организмом.

Первые 2 дня больному панкреатитом назначается лечебное голодание. Пациенту дают только минеральную воду без газа или отвар шиповника. При тяжелом панкреатите может быть запрещено и питье .

В следующие 3 дня врач назначает специальную диету – диетический стол номер 5. Питание должно быть щадящим, все продукты должны быть приготовлены на пару или в мультиварке. Постепенно рацион расширяют, добавляя в меню другие блюда, предусмотренные диетой. Даже в период стойкой ремиссии больному панкреатитом нужно есть только блюда, приготовленные согласно вышеуказанным требованиям.

Принимать пищу нужно 5 – 6 раз в день. Блюда должны быть в теплом состоянии, прием горячих или холодных блюд может спровоцировать обострение заболевания.

Разрешенные и запрещенные продукты при панкреатите

Рацион больного панкреатитом следует составить таким образом, чтобы организм обеспечивался всеми необходимыми питательными веществами в течение дня, при этом учитывая важность облегчения пищеварительной функции. В меню включают только легкоусвояемые продукты питания.

Необходимо уменьшить количество жирной пищи, полезно употребление продуктов растительного происхождения, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты в качестве компенсации.

Важно уменьшение количества клетчатки в рационе, поскольку этот сложный углевод замедляет пищеварительный акт и увеличивает нагрузку на поджелудочную железу. При панкреатите в рацион питания необходимо добавить цельные зерна , фрукты, овощи и обезжиренные молочные продукты.

Запрещается использование жирных, жареных, острых блюд и алкоголя.

К разрешенным продуктам числятся:

• Фрукты и ягоды: черника, клубника, смородина, абрикосы, персик, сливы, яблоки, чернослив;
• Овощи : свекла , брокколи, картофель, цветная капуста, молодая фасоль, кабачки, огурцы, морковь;
• Зелень : сельдерей, укроп, петрушка (в стадии ремиссии)
• Крупы : рис , гречка, чечевица, манная крупа, овсяная крупа;
• Кисломолочные продукты: кефир, йогурт, нежирный творог, простокваша. Молоко должно присутствовать в рационе в виде добавки к кашам или в составе запеканок;
• Яичный белок, диетические сорта мяса: нежирная говядина, телятина, куриное мясо, крольчатина, нежирные сорта рыбы.

Рекомендуется употребление сухофруктов, вчерашнего хлеба, растительных масел. Сливочное масло разрешается использовать в ограниченных количествах, разовая порция продукта не должна превышать 0,25 г, добавить масло нужно в уже готовые блюда. В качестве питья советуется использовать отвар шиповника, ромашки, некрепкий зеленый чай.

К рекомендованным блюдам относятся салаты, винегреты, овощные супы, пудинги, рагу, суфле, супы-пюре, борщи, фрикадельки и зразы из разрешенных сортов мяса, паровые котлеты, омлеты на пару , слизистые каши, компоты, кисели, домашнее желе, домашние сухарики.

При панкреатите не разрешается использовать:

• Жирные и наваристые бульоны;
• Свинину, сало, баранину, гусятину, субпродукты;
• Копчености , колбасу;
• Жирные сорта мяса, рыбы;
• Консервы, маринады, жареные блюда;
• Яйца, сваренные вкрутую;
• Фастфуд;
• Острые соусы, приправы;
• Сырой лук, чеснок, редис, редьку, болгарский перец;
• Сладости, выпечки, торты;
• Какао, кофе, газированные напитки;
• Свежий хлеб, сдобу.

Рацион нужно составить с учетом того, чтобы организм ежедневно получал около 130 г белков, которые нужны для нормального обмена веществ. Из них 90г должны составлять продукты животного происхождения, 40г – растительного. Животных жиров в рационе должно быть 80%, углеводы должны составлять не более 350г за день.

Соблюдать диету после лечения острого панкреатита нужно минимум 6 месяцев. Правильное питание предупредит рецидивы панкреатита и развитие диабета. При хроническом панкреатите соблюдать диету пациент должен пожизненно.

Рецепты блюд для мультиварки

Мультиварка представляет собой и скороварку, и долговарку (медленноварка ), позволяющую приготовить самые разнообразные блюда. Приготовленная в мультиварке пища полезно для здоровья, поскольку при готовке таким способом можно практически не использовать жиры и приготовить полезную для здоровья еду, соответствующую нормам и требованиям диетического питания.

В мультиварке можно приготовить разнообразные блюда из продуктов, разрешенных диетой.

Блюда из яиц

Из яиц в мультиварке можно готовить вкусные и диетические блюда, которые станут быстрым и правильным решением для полезного здоровью утреннего завтрака.

Для приготовления парового омлета требуется взять 3 яйца, 100мл молока и сливочное масло для смазывания формочек.

Молоко разливают в тару, добавляют яйца, соль и размешивают до однородности.В чашу мультиварки наливают стакан горячей воды, водружают решетку для пароварки и на нее ставят формочку с молочно-яичным составом. Включают режим выпечки. Омлет готовится всего за 20 минут.

Омлет можно есть в период ремиссии, при желании добавляя в состав помидоры, сладкий перец, отварную цветную капусту.

Паровой омлет с творогом

Требуется взять 3 яйца, 80г творога, 50г сыра, соль и зелень (укроп, петрушка) по вкусу , сливочное или растительное масло для смазывания формочек.

В миску разбивают яйца, добавляют творог, измельченную свежую зелень и протертый крупной теркой сыр. Все ингредиенты хорошо смешивают.

Полученную массу разливают в смазанные маслом формы и ставят в корзину-пароварку. В чашу мультиварки наливают 300мл кипятка, сверху устанавливают корзину-пароварку, крышку закрывают, включают режим варка на пару на 20 минут.

Омлет в мультиварке с лавашом

Требуется взять один лист лаваша, 4 яйца, соль, 3 ст. л. молока (кефира), растительное масло. Начинку можно выбирать по вкусу . Использовать для этого можно зелень, рыбу, сыр, отварное мясо.

Чашу нужно смазать маслом. Разделенный на части лаваш класть на дно чаши. На него надо выложить половину начинки. Яйца взбить с молоком (кефиром) и солью. Частью омлетной смеси залить начинку. Слои нужно повторить, на последний лист нужно посыпать протертый сыр. Затем нужно включить режим выпечка на полчаса.

Блюда из творога

Творог — полезный и вкусный продукт, из которого можно приготовить разнообразные блюда. Никто не может оставаться равнодушным перед румяной запеканкой или чизкейком из творога. Приготовленные в мультиварке творожные кушанья и десерты разрешается использовать при нарушениях пищеварения и панкреатите.

Творог можно купить в магазине, а также приготовить в мультиварке. Приготовленный дома творог вкуснее и полезнее для здоровья. Для приготовления нужно взять 1л кефира и марлю.

Кефир наливают в мультиварку. Включают режим молочная каша на 30 минут. По истечении времени крышку открывают и перемешивают. Кефир должен разделиться на сыворотку и творог.

Полученную массу процеживают через марлю, после, ее завязывают как мешочек, чтобы лишняя сыворотка стекла. Через час домашний творог считается готовым. Из 1л кефира получается 250г творога.

Запеканка творожная в мультиварке

Нужно взять 500г творога, 4 яйца, 100г сметаны, 6 ст. Л. Манной крупы, полстакана изюма, 100г сахара, 0,5 ч. л. соды и соль.

Соду смешают со сметаной и оставляют на 30 минут. Творог смешиваютс сахаром и яйцами, сюда добавляют сметану, ваниль, манку и сухофрукты.

Выпекать запеканку нужно 50 минут в смазанной емкости мультиварки на программе выпечка. Края формочки можно посыпать слоем сухарей или манкой. Запеканка получается более пышной, если количество творога увеличивают до 1 кг. Заменить сметану можно кефиром или йогуртом.

Запеканка творожная

Из творога можно готовить разные запеканки. Очень вкусно получается запеканка с творогом и бананами.

Требуется взять 700г творога, 3 яйца, по 4ст . л. сметаны , сахара и манной крупы, ванилин, 3 банана, сливочное масло для смазывания.

В глубокой емкости смешивают творог, сахар, манку, ванилин, сметану и яйца, сбивают, оставляют на 20 минут, чтобы манка впитала жидкость и разбухла. Бананы режут кубиками, добавляю в творожное тесто и перемешивают ложкой, чтобы кусочки банана равномерно распределились.

Чашу мультиварки смазывают сливочным маслом, присыпают панировочными сухарями и выкладывают готовое тесто. Чашу устанавливают в мультиварку. Включают режим выпечка, время приготовления — 1 час 20 минут.

Творожная запеканка с яблоками

Для приготовления используют 500г творога, по 4ст . л. сахара и манной крупы, 2 яйца, 2 яблока, сливочное масло, панировочные сухари.

Творог смешивают с яйцами, сметаной, сахаром и манной крупой. Яблоко чистят, убирают кожуру, семя, режут кубиками и добавляют в творожное тесто. Творожно-яблочную массу помещают в посыпанную сухарями чашу и разровняют. Второе яблоко можно не очищать от кожуры, но очистить от семян и нарезать дольками в форме лепестков, которыми украшают запеканку. Устанавливают чашу с творожной массой в мультиварку и включают программу выпечка на 50 минут.

Суфле творожное

Суфле готовят, используя 0.5кг творога, 3 яйца, 5 ст. Л. Сметаны , 2 ст. Л. Крахмала, 100г сахара, ванилин и сливочное масло.

Смешивают творог и сметану, добавляют желтки яиц, крахмал, массу хорошо взбивают, добавляют ванилин.

Белки яиц отдельно взбивают до густой пени и добавляют в творожную смесь. Выпекать творожное суфле в мультиварке можно в чаше или в формах для кексов. Предварительно формы нужно смазать маслом. Готовить суфле нужно в режиме выпечка около 1 часа, а затем еще около часа десерту нужно дать остыть в мультиварке под крышкой, чтобы он получился пышным.

Творожный пудинг

Требуется взять 500г творога, 5 яиц, 100г сахара, 100г сметаны, 2 ст. Л. Картофельного крахмала, ванилин и сливочное масло для смазывания формы.

Творог перетирают через сито. Белки отделяют от желтков, и ставят в холодильник. В приготовленный предварительно творог добавляют желтки яиц, ванилин, крахмал и сметану. Полученную массу взбивают миксером, до получения густого состава, куда добавляют взбитые белки, сахар.

Чашу мультиварки смазывают сливочным маслом и выкладывают в нее тесто, разравнивают лопаткой. Готовят творожный пудинг 45 минут в режиме выпечка.

Творожная запеканка с сыром и зеленью

Для приготовления несладкой запеканки с сыром нужно взять 600г творога, 3 яйца, 200г сыра твердых сортов, 0,5 ч. Л. Соли, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, сливочное масло для смазывания, панировочные сухари.

Отделяют белки от желтков, творог растирают с желтками, белки взбивают до густой пены. Мелко режут укроп и петрушку, сыр перетирают на мелкой терке . Небольшую часть перетертого сыра оставляют для посыпания запеканки сверху. Оставшуюся часть сыра и зелени добавляют в творожную массу и перемешивают до получения однородного состава. В тесто небольшими порциями добавляют взбитые белки, перемешивают. Смесь помещают в смазанную маслом и посыпанную сухарями чашу и разравнивают верх с помощью лопаты. Чашу устанавливают в мультиварку, включают программу выпечка, время приготовления составляет45 минут.

Супы

После 3— 4 дней лечебного голодания больному панкреатитом разрешается употреблять супы в протертом виде, поскольку они позволяют восполнить нехватку полезных веществ, способствуют восстановлению организма, придают тонус и силы, легко перевариваются и стимулируют нормальную работу пищеварительного тракта.

Приготовить супы разрешается из свежих овощей с добавлением минимального количества соли и сливочного масла. На второй неделе после острого приступа панкреатита больному можно давать супы-пюре с содержанием диетических сортов мяса и зелени.

Приготовить интересные, полезные супы за короткое время можно в мультиварке. Суп, таким образом, готовится быстрее, все ингредиенты хорошо варятся, становятся мягкими. Термическая обработка ингредиентов супа не влияет на их витаминный состав , суп получается вкусным, аппетитным и питательным. С помощью такого блюда организм получает ценные витамины, поддержку для регенерации поврежденного органа и восстановления защитных способностей организма в целом .

Картофельный суп в мультиварке можно готовить и с говяжьим мясом и без него, просто на воде, исходя из общего состояния пациента.

Для приготовления вкусного и аппетитного супа из картофеля нужно под рукой иметь400г говядины, луковицу, морковку, 5 картофелин, соль.

Мясо нужно промыть, порезать брусками, мелко нарезать лук,морковку порезать тонкими кружочками, картофель— большими кубиками.

Все ингредиентысупа выложить в чашу, залить водой в количестве 1,5 л, добавить соль. Мультиварку нужно установить на программу тушение и готовить суп в течение 2 часов. Подавать можно с добавлением мелко нарезанной зелени.

Суп картофельный с курицей

Нужно взять 2л воды, 400г мяса курицы, 50г вермишели, 5 картофелин, морковку, лук, лавровый лист, укроп и соль.

Картошку нарезают кубиками, лук нарезывают мелко,морковку натирают на терке , мясо делят на небольшие кусочки. Лук и морковь можно немного обжарить, нужно на дно мультиварки налить небольшое количество подсолнечного масла, добавить лук и морковь, перемешать и обжарить овощи в режиме выпечка. После в чашу следует добавить кусочки курицы и картофель, лавровый лист, соль. Состав нужно залить 2 л воды и перемешать. После требуется закрыть крышку устройства и готовить суп в режиме тушение 1,5 часа. За 10 минут до истечения времени в суп нужно добавить вермишель.

Суп молочный рисовый

Нежный и вкусный суп с добавлением литра молока, 0,5 мультистакана риса, 2 ст. Л. Сахара, щепотки соли, 5 г сливочного масла. Рис нужно промыть, насыпать в мультиварку, сюда же добавляя соль и сахар, после состав нужно залить молоком и перемешать. Затем следует закрыть крышку и включить режим молочная каша. О готовности супа оповестит сигнал. В готовый суп нужно добавить кусочек сливочного масла.

Суп молочный с гречневой крупой

Требуемые ингредиенты: 1стакан гречневой крупы, 20г сахара, 200мл воды, 500мл молока, 0,5 ч. Л. Соли,10г сливочного масла. Гречневую крупу промывают и высыпают в мультиварку. Затем заливают гречку молоком и водой, кладут сахар и соль, закрывают крышкой и готовят в режиме молочная каша. В готовый суп добавляют сливочное масло.

Суп молочный с морковью и манной крупой

Для приготовления супа нужно взять пол-литра молока, 250г моркови, 2 ст. Л. Манной крупы, 1 ч. Л. Сахара, 5г сливочного масла, 50г воды и соль.

Морковь нужно очистить, нарезать дольками, добавить молоко и воду. Затем надо поставить режим тушение и ждать, пока состав закипит. В кипящую массу тонкой струйкой добавляют манную крупу, перемешивают. Закрывают крышку, ставят режим молочная каша и готовят до сигнала.

Суп молочный с овощами

Нужно взять 1 морковь,10г сливочного масла, 1 ст. Л. Растительного масла, 2 картофелины,150г цветной капусты, 100г зеленой фасоли (замороженной), 3 стакана молока,200мл воды и соль.

Морковь нужно очистить и нарезать некрупными ломтиками, затемпассеровать на сливочном масле с добавлением растительного. Картофель следует очистить и нарезать кубиками средней величины, цветную капусту разобрать на соцветия. Затем нужно положить все овощи кроме фасоли, в чашу мультиварки и залить молоком и водой. Варят в режиме тушение 1 час. За полчаса до окончания варки надо положить в чашу мультиварки фасоль, посолить по вкусу .

Суп молочный с овощами и картофелем

Молочный суп с овощами не только очень вкусен, но и богат витаминами и легко усваиваем.

Требуемые ингредиенты для блюда: морковь, 4 картошки, 8 штук соцветия брокколи, зубчик чеснока, лук, 0,5л молока, 1ст . л. муки , 1 ст. л. растительного масла, 10г сливочного масла, 100г сыра твердых сортов.

Все ингредиенты нужно нарезать и поместить в чашу устройства. Готовить нужно в режиме тушение, когда закипит в состав нужно добавить ложку муки. Затем молоко, разбавленное водой, нужно залить в чашу с овощной массой, суп надо посолить, поставить в режиме молочная каша.

Суп молочный с овсяными хлопьями «геркулес»

Для овсяного супа на молоке потребуются чашка овсяных хлопьев, по 400мл молока и воды, 1 ст. Л. Сахара, соль,10г сливочного масла.

В чашу мультиварки нужно положить овсяные хлопья, сахар и соль. Состав заливают разбавленным водой молоком, перемешивают деревянной ложкой, закрывают крышкой и ставят режим молочная каша. Суп будет готов спустя 15 минут.

Суп молочный с тыквой и манной крупой

Диетический суп на молоке с ароматной тыквой можно готовить, используя 350мл молока, 100г тыквы, 25г манной крупы, 15г сахара, 10г сливочного масла, воду.

Тыкву нужно очистить, нарезать маленькими кусочками, сложить в стеклянную тарелочку, посыпать сахаром и манной крупой. Затем состав нужно залить молоком.

В чашу необходимо налить 400мл воды, установить режим для варки на пару 15 минут, сверху поставить тарелочку с тыквой и закрыть крышкой. По истечении времени тарелку вынимают и массу измельчают в блендере. В готовое суп-пюре добавляют сливочное масло.

Суп молочный с яблоками

В молочный суп в качестве добавки можно добавить как яблоки, так и ягоды сладких сортов или другие фрукты, по вкусу .

Готовится этот суп легко. Требуется взять 1 л молока, 1 мультистакан вермишели, 2 ст. Л. Сахара, соль, 5г сливочного масла.

Для яблочного супа нужно взять одно яблоко средней величины. В емкость мультиварки нужно вылить молоко в чистом виде или разбавленное водой и сразу же высыпать макаронные изделия. В суп можно сразу же добавить сахар, соль и сливочное масло, щепотку ванилина (при желании). За тем нужно закрыть крышку, активизировать режим молочная каша и готовить суп в течение 30 минут. Спустя 10 минут нужно открыть крышку и добавить в суп предварительно очищенные и нарезанные кусочки яблока. Заменить яблоки можно курагой, изюмом или другими фруктами по желанию.

Рыбный суп в мультиварке

В состав рыбного супа входят 500г форели, 6 картошки, морковка, лук, 1 ст. Л. Риса, 1 ст. Л. Растительного масла, 1,5л воды.

Мультиварку нужно включить в режиме тушение. Мелко нарезанный лук и натертую морковку нужно тушить в растительном масле, сюда добавить нарезанную кубиками картошку. Затем следует филе рыбы нарезать кусочками и разместить в чашу, сюда добавить рис , соль, посолить. Включить режим суп и готовить блюдо один час.

Гороховый суп с курицей в мультиварке

Требуется взять 500г мяса курицы и стакан гороха, 3 морковки, 2 лука, 3 картошки, соль, 4л воды, зелень по вкусу .

Для получения более мягкого и сочного мяса курицу нужно предварительно готовить в режиме тушение 90 минут. Морковь нужно протереть на терке , лук нарезать соломкой, картофель – кубиками. Все ингредиенты нужно закладывать в мультиварку, туда же высыпать промытый горох и налить воду до максимальной отметки. В супчик нужно добавить соль, лавровку , перемешать и готовить в режиме тушение в течение одного часа. Зелень нужно добавить в готовый суп.

Блюда из картофеля и овощей

Овощи являются важными составляющими диеты при панкреатите. Из них готовятся пюре, пудинги, котлеты, которые дополняют рацион, обеспечивают организм витаминами и растительной клетчаткой. Некоторые овощи, к примеру, тыкву, цветную капусту, разрешают вводить в меню уже на первую неделю после окончания лечебного голодания.

Картофель — неотъемлемая часть меню каждого человека, из корнеплода готовятся интересные и сытные блюда, картофельное пюре полезно при панкреатите и других проблемах пищеварительного тракта. Овощ обладает ранозаживляющим свойством, нормализует кислотность желудочного сока, содержит необходимые для организма вещества.

Приготовить сладкую и ароматную выпечку можно из следующих ингредиентов: 500г тыквы, 150г яблок, 2 яйца, 100г сливочного масла, 1ст . Л. Манной крупы, 100г сахара, 10г соды, соль можно добавить по вкусу .

Тыкву нужно очистить от семечек и кожуры, нарезать кубиками. Затем измельчить на дольки и поместить в мультиварку, включая режим суп/тушение, ставя таймер на 20 минут.

Пока тыква варится, яблоки очищают от кожуры, натирают на терке . Яйца взбивают с сахаром и солью. Уже готовую тыкву вынимают из мультиварки и измельчают в блендере, предварительно сливая воду.

В тыквенное пюре добавляют манную крупу, натертые яблоки, масло и соду. Состав нужно хорошо перемешивать, после сюда же добавить взбитые с сахаром яйца, опять перемешивать и уже готовое тесто вылить в предварительно смазанную маслом чашу прибора. Готовить запеканку нужно 40 минут в режиме выпечка.

Котлеты картофельные

Требуется взять 500г картошки, яйцо, 80г плавленого сыра, 2ст . л. муки , 1ст . Л. Сливочного масла, подсолнечное масло, соль.

Очищают картошку от кожуры и нарезают на половинки или четвертинки, кладут в емкость с водой и варят в режиме варка на пару 25 минут.

Когда картофель сварится, из него готовят пюре, следя, чтобы не остались комочки. В пюре добавляют яйцо, плавленый сыр, сливочное масло, соль и все хорошо перемешивают. В конце добавляют муку и замешивают картофельный фарш. В кастрюлю наливают растительное масло и ставят режим выпечка на 50 минут. Из картофельного фарша формируют котлеты, их обваливают в муке или панировочных сухарях. Обжаривают котлеты по 25 минут с каждой стороны.

Котлеты морковные

Из моркови получаются отменные котлетки, которые полезны и для детей. Используют для получения морковного фарша 500г моркови, 1/4 стакана молока, 3ст . Л. Манной крупы, 2 яйца, соль по вкусу , панировочные сухари, растительное масло.

Морковку измельчают на средней терке и складывают в чашу прибора. Выливают молоко, при желании добавляют сахарный песок на этом этапе. Далее, мультиварку закрывают и включают режим тушение на 1 час. Примерно за 10 минут до сигнала тонкой струей насыпают манную крупу и перемешивают. Закрывают крышку и оставляют до окончания времени.

Тушеную морковь перекладывают в миску, добавляют соль, яйца и перемешивают. Если получается жидкая масса, можно дополнительно класть ложку манной крупы и подождать 10 минут, пока крупа разбухнет. После, из морковного фарша формируют котлетки и обваливают их в панировочных сухарях. Включают мультиварку-скороварку, активизируя режим выпечка. Обжаривают котлетки в растительном масле с двух сторон, оставляя крышку прибора открытой.

Пюре картофельное

Обыкновенное картофельное пюре вкуснее получается в мультиварке. При желании блюдо можно готовить из других овощей, делая вкус ярче.

Нужно взять 5 картофелин, морковку, соль, 200мл молока, 10г сливочного масла.

Картофель требуется почистить и разрезать на несколько частей. Затем нужно положить его в чашу мультиварки и залить водой на 1 сантиметр выше уровня нарезанного корнеплода. Состав следует посолить, закрыть крышку и включить режим тушение в течение получаса. Готовый картофель слить, переложить в другую тару , чтобы не повредить покрытие чаши, и залить горячим молоком. Размять толкушкой, добавить сливочное масло, если нужно досолить. Подавать можно с ложкой сметаны или свежей зеленью.

Тушеные кабачки с овощами и сливой

Требуется взять 550г кабачков, 400г помидоров, 150г болгарского перца, 150г моркови, 200г репчатого лука, 150г сливы, 2 зубчика чеснока, укроп, соль, сахар (щепотку), 3ст . Л. Растительного масла.

Нужно вымыть перец, очистить и нарезать его небольшими кубиками, мелко нарубить зелень укропа, чеснок. Сливу требуется очистить и нарезать маленькими кубиками, помидоры очистить от шкурки и также нарезать кубиками. Лук и морковь измельчить, кабачки очистить и нарезать кубиками.

В чашу прибора налить растительное масло, выложить нарезанные овощи, сахарный песок, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу тушение и готовить блюдо в течение 1 часа. Блюдо нужно подавать в горячем виде.

Блюда из круп и макаронных изделий

В рационе больного панкреатитом обязательно должны присутствовать блюда из круп, а также макаронные изделия. Приготовленные из них блюда снабжают организм важными для жизнедеятельности микро- и макроэлементами, витаминами, позволяя ускорить процесс выздоровления.

Овсяная каша в мультиварке

Кашу в мультиварке можно готовить, используя 2 мерных стаканчика молока, 2 мерных стаканчика воды, 1 стаканчик овсянки (дробленой ), соль, 3 ст. Л. Сахара и 10г сливочного масла.

Овсянку нужно насыпать в чашу устройства, добавить сюда же сахар, соль, поставить режим молочная каша. Масло нужно добавить в готовую кашу.

Манник в мультиварке

Манник получится вкуснее, если в него добавлять любимое варенье. Нужно взять 100г манной крупы, яйцо, 150г сахара,100г муки, 1ч. Л. Разрыхлителя, 100г растительного масла и варенье.

Яйца нужно взбить, добавить сахар, муку с разрыхлителем и манную крупу. Полученную смесь нужно хорошо перемешать, добавить варенье. Тесто требуется выложить в смазанную маслом чашу мультиварки, готовить на режиме выпечка 65 минут.

Сырный манник в мультиварке

Сырный манник отличается специфическим и нежным вкусом. Попробовав это блюдо, захочется повторить его снова и снова. Готовят манник из 200г манной крупы, 160мл молока, 1,5 ч. Л. Разрыхлителя, 150 г твердого сыра , 3 яиц, добавляя щепотку ванилина.

Белки отделяют от желтков.Соединяют в миске манную крупу, желтки, ванилин, разрыхлитель и молоко. Сначала нужно влить половину молока, после добавить при необходимости. Белки нужно взбивать с сахаром до образования густой пены. Сыр следует тереть на терке и добавить в первую смесь, хорошо перемешивать. После в манно-сырную смесь добавляют взбитые белки и перемешивают. Полученную массу перекладывают в предварительно смазанную маслом чашу.

Выпекать блюдо следует в режиме небольшое количество в течение часа.

Манник с изюмом в мультиварке

Чтобы получить вкусный и сытный манник и разнообразить меню можно приготовить блюдо из стакана манной крупы, 200мл кефира,100г сахара, 50г сливочного масла, яйца, 100г изюма, ванилина, 0,5 ч. л. пищевой соды.

Яйцо нужно взбить с солью, сахаром и ванильным порошком, после добавить в состав кефир, растопленное масло, манную крупу, изюм, соду. Полученную массу нужно хорошо перемешивать и оставить на 20 минут, чтобы загустела.

Чашу мультиварки следует смазать сливочным маслом или присыпать манной крупой. Тесто нужно перекладывать в чашу и установить режим выпечка на час. Готовый манник можно смазать вареньем или кремом.

Диетический плов из говядины

Плов , приготовленный в мультиварке, позволит наслаждаться вкусом отменного блюда без опасения для здоровья при проблемах с пищеварением. В плов добавляют говядину, что делает блюдо более сытным, полезным. Плов с говядиной, приготовленный в мультиварке, соответствует требованиям диетического питания и является отличным способом, чтобы разнообразить меню, особенно когда в рационе преобладают каши и разные супы.

Нужно взять 500г говядины, лук, 200г риса, 800мл воды, 4 моркови, куркуму или барбарис в качестве приправы.

Мясо нужно нарезать на небольшие кусочки и сложить в чашу. Включить устройство в режиме тушение, закрыть крышку и тушить мясо в собственном соку, пока оно не выпарится. Когда сок выпарится, вливают небольшое количество растительного масла, кладут очищенные и нарезанные лук и морковку, обжаривают 5 минут. Затем всыпают приправы, кладут рис , вливают горячую воду и включают режим плов. По истечении времени нужно открыть крышку, собрать плов горкой, воткнуть в серединуголовку чеснока и оставить на 10 минут в режиме подогрев.

Фруктовый плов

Этот плов предназначен для любителей блюд с добавлением разных фруктов и ягод. Заменить свежие фрукты можно замороженными или сухофруктами, вкус от этого не изменится.

Для ароматного плова с фруктами требуется взять 200мл воды, оливковое масло, сахар, соль по вкусу , 1 яблоко, горсточку чернослива, изюма и кураги.

В чашу наливают оливковое масло, помещая сверху все ингредиенты в нарезанном виде. Добавляют сахар по вкусу , воду, промытый рис , соль, перемешают. Готовят в режиме плов.

Диетический плов с овощами

Ингредиенты для плова: 250г риса басмати , 200г болгарского перца, 2 моркови, соль по вкусу , 2ст . Л. Оливкового масла, 500мл воды, 300г филе индейки.

Филе индейки нарезают кусочками, перец — кубиками, морковь натирают на терке .Филе , перцы и морковь нужно поставить тушиться в мультиварке на 30— 40 минут, добавив кипяченую воду.

Промытый рис нужно добавить к филе и овощам, залить кипятком и готовить еще на полчаса в режиме плов.

Блюда из мяса и мясопродуктов

Важное место в рационе больного панкреатитом занимают мясо и мясопродукты. Приготовленные из этих продуктов блюда являются источником белка, что особенно актуально для истощенного тяжелым заболеванием и лечебным голоданием организма.

Ингредиенты для приготовления блюда: 500г говядины, лук, 2 помидора, 20г муки, 30г сметаны, 30г томатной пасты, соль, петрушка и 20 г оливкового масла.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, лук кольцами. Затем в мультиварку добавляют растительное масло, включают режим выпечка. Когда масло прогреется, кладут к нему сливочное, а затем закладывают дно луком. Закрываюткрышку и готовят, пока лук не становится золотистым. Кусочки мяса панируют в муке, помещают на лук, не перемешивая, и тушат 15 минут.

С помидор снимают кожуру, измельчают в блендере и добавляют полученную массу на мясо, перемешивают, солят, добавляют сметану, снова перемешивают. Продолжают готовить блюдо с закрытой крышкой 15 минут в режиме тушение .

Котлеты

Для приготовления котлет на пару в мультиваркенужно использовать фарш из постного мяса. На смазанную маслом чашу устройства укладывают фарш, заливают 500мл воды и включают режим на пару (пароварка). Котлетки готовятся в течение 20 минут.

Биточки

В состав биточек входят 500г филе курицы, луковица, зубчик чеснока, 2 ст. Л. Сметаны , соль и специи (если разрешено).

Измельчить мясо нужно в блендере, добавляя в фарш соль, лук и чеснок. В фарш можно добавить и яйцо. Для приготовления биточек на пару, на дно чаши мультиварки нужно налить воду. А пароварку смазать маслом, затем выложить биточки. Готовят биточки в режиме на пару 40 минут.

Пудинг мясной

Пудинг готовят из 500г куриного филе, 100г молока, 2 яиц, лука , 100г батона, зелени.

Мясо измельчают в блендере, добавляя в него лук, соль, замоченный в молоке хлеб, желтки и отдельно взбитые белки яиц. Фарш хорошо перемешивают, и выкладывают на смазанную растительным маслом чашу. В мультиварку добавляют 400мл воды. Затем устанавливают подставку для пароварки и ставят чашу с пудингом. Пудинг готовят 25 минут на пару .

Кнели

Кнели готовятся из диетических сортов мяса. Фарш готовят из следующих ингредиентов:500г куриной грудки, 4 ломтика черствого хлеба, соль.

Фарш готовят как обычно , измельчая мясо в блендере. В чашу мультиварки наливают воду и активизируют режим на пару . Пароварку смазывают растительным маслом и кладут сформированные кнели. На готовые кнели можно положить кусочки сливочного масла.

Кролик в мультиварке

Мясо кролика является диетическим и легкоусвояемым продуктом, и поэтому его чаще других включают в рацион больного панкреатитом и другими проблемами пищеварительного тракта.

Готовить в мультиварке крольчатину можно легко, получая вкусное кушанье, рекомендованное диетологами.

Ингредиенты, требуемые для блюда, следующие: 1,2 кг тушки кролика, 3 луковицы, 3 морковки, 100г сметаны, 1 ст. Л. Зернистой горчицы, соль и приправы по вкусу .

Тушку кролика нужно хорошо помыть и порубить на кусочки исходя из требуемых порций. Мясо затем нужно поместить в чашу мультиварки и тушить на растительном масле, активизируя режим тушение. Лук и морковь нужно крупно порубить и выложить на мясо, добавить 100мл воды и продолжать готовить в режиме тушение в течение часа.

Мясо отварное (говядина, телятина, курица)

В мультиварке можно приготовить любой вид мяса. Важным является то , чтобы продукт был свежим, не жилистым.

Мясо промывают под холодной проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. После нарезают продукт, или помещают в мультиварку целым куском, с условием, чтобы он занимал не более половины объема чаши. Выставляют на приборе режим суп или варка. Мясо заливают водой до максимальной отметки.После закипания нужно снимать пену, добавить соль, несколько листиков лавра и закрыть крышку.

Продолжительность термической обработки зависит от размера кусков и свежести продукта. Нарезанную на небольшие кусочки и молодую говядину достаточно варить около 2 часов, курицу —55 минут. Крупные или жестковатые куски рекомендуется держать в мультиварке не менее 3 часов.

Суфле из мяса курицы является одним из полезных и часто рекомендуемых блюд при нарушениях пищеварения. Блюдо обеспечивает суточную норму почти всех необходимых для организма веществ и витаминов, усваивается легко, и поэтому вводится в рацион больного панкреатитом после лечебного голодания, с условием отсутствия разных пищевых добавок и приправ в составе.

Для того чтобы получить около 6 порций суфле, нужно взять 600г куриного филе, 2 яйца, лук, 2 зубчика чеснока, 150мл сливки, 1 ст. Л. Крахмала, соль.

Филе , после того как вымыть и высушить бумажным полотенцем, измельчают в блендере, в фарш добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, соль и опять включают блендер. Белки яиц отделяют от желтков и ставят в холодильник, желтки добавляют в фарш. Полученную массу снова взбивают. Затем добавляют в смесь ложку крахмала, и еще раз все тщательно перемешивают.

В отдельной посуде до густой пены взбивают белки со щепоткой соли и добавляют их в получившуюся массу, осторожно перемешивая ее деревянной ложкой.

Чашу устройства смазывают растительным маслом, выкладывают в нее полученную массу и разравнивают ложкой. Закрывают крышку мультиварки, активизируют режим выпечка на 60 минут.

Курица с картошкой в сметане

Для приготовления блюда требуются 500г мяса курицы, 1кг картошки, по 3 ст. л. сметаны и растительного масла, соль, приправы и зелень (если разрешается).

Курицу нарезают порционными кусками и помещают в чашу мультиварки. Добавляют масло, соль. Активизируют режим жарка и готовят блюдо в течение 10 минут.

Картофель чистят, вымывают и нарезывают на небольшие кубики, ставят в мультиварку, добавляя приправу, соль, сметану. Включают режим тушение и готовят блюдо в течение 40 минут. Подают, добавляя свежую зелень.

Блюда из рыбы

Рыба — источник витаминов, фосфора и жирных кислот. Блюда из нежирных сортов рыбы входят в перечень диетических и употребляются в рационе больных панкреатитом.

Из рыбьего фарша готовят очень вкусные блюда, которые отлично сочетаются с овощными блюдами и с диетическими кашами.

Котлеты готовят из 1кг рыбного филе, лука, моркови, 2 ст. Л. Растительного масла, 2 кусков черствого хлеба, 1 яйца, 1 стакана молока, панировочных сухарей и соли.

Филе рыбы разделяют на кусочки, помещают в блендер и измельчают. В фарш добавляют мелко нарезанный лук и натертую морковку,

В чашку прибора наливают 1 ст. Л.Растительного масла, включают режим выпечка. Когда масло нагревается, добавляют овощи и слегка обжаривают до мягкости. Готовые ингредиенты выкладывают в отдельную мисочку, а чашу вымывают.

Кусочки хлеба замачивают в молоке, соединяют рыбу, овощи и размоченный хлеб. Добавляют яйцо и специи, полученную массу снова измельчают в блендере до однородности. В чашу мультиварки наливают оставшееся масло, нагревают на той же программе. Формируют котлетки, обваливая их в сухарях, и помещают их в разогретое масло на небольшом расстоянии друг от друга, крышку закрывают. Когда одна сторона котлеток поджарится (минут через 10) деревянной лопаткой нужно поворачивать их на другую сторону, доведя до готовности.

Биточки

В состав фарша входят следующие ингредиенты: 300г рыбного филе, лук, 2 ст. Л. Овсяных хлопьев, 100мл воды, яйцо, 5 ст. л. сметаны , соль, кориандр, томатная паста, 3 зубчика чеснока.

Готовят фарш с помощью блендера, в него добавляют лук и чеснок и опять включают блендер, получая однородную массу. Овсяные хлопья заливают кипятком и оставляют на 3 минуты. В фарш добавляют сырое куриное яйцо, соль, молотый кориандр и перемешивают. Сюда же кладут овсяные хлопья и ложку сметаны. Состав перемешивают, измельчают в блендере, если масса получается жидковатой, можно добавить муки.

Томатную пасту смешивают с жирной сметаной и водой и выливают в чашу мультиварки. При помощи ложки раскладывают полуфабрикаты на некотором расстоянии друг от друга. Закрывают мультиварку и готовят 15 минут в режиме тушение.

Кнели

Требуемыми ингредиентами являются 500г рыбного филе, 100г хлеба, 0,5 стакана сливок, 1 яйцо, зелень, соль, специи по вкусу .

Готовят фарш как обычно , смешивая измельченное филе рыбы, замоченный хлеб, яйцо, зелень и соль. В чашу мультиварки наливают воду и активизируют режим пар. Пароварку смазывают растительным маслом, помещают сформированные кнели и заливают сливки. Готовят 8 минут.

Суфле

Нужно взять 500г филе рыбы, среднюю головку лука , 2 яйца и 3 ст. Л. Овсяных хлопьев.

В измельченное мясо рыбы добавляют желтки, измельченный лук и овсяные хлопья. Затем также добавляются взбитые с солью желтки. Фарш готовят в режиме пароварка 15— 20 минут.

Сельдь с овощами в мультиварке

Сочетание овощей и рыбы позволяет получить отменное блюдо, которое может употребить каждый, кто любить хорошую еду и думает о своем здоровье.

Нужно взять одну замороженную сельдь, морковку, помидор, кабачок, сладкий перец, соль, 2 ст. Л. Растительного масла, зелень (советуются прованские травы).

Рыбу нужно вымыть, очистить, нарезать, переложить в чашу мультиварки. Лук очистить, нарезать тонкими пластинками, добавить к рыбе. Сюда же добавить натертую морковь, нарезанные кубиками перец и кабачок, помидоры. Затем надо посолить, добавить зелень и растительное масло, закрыть крышку. Нужно активизировать режим жарка на 10 минут. В процессе приготовления советуется осторожно перемешать блюдо 1— 2 раза.

Блюда из плодов и ягод

При панкреатите употребление сладкого, выпечек и конфет запрещается. Заменить десерт можно приготовленными в мультиварке блюдами из плодов и ягод.

Вишневое варенье в мультиварке

Перебирают и промывают ягоды вишни, удаляют косточки. Складывают вишню в кастрюлю мультиварки и засыпают сахарным песком. Включают мультиварку в режим тушения на 2 часа.

Пирог с малиной

Готовят пирог, используя 200г муки, 150г сахара, 100г сливочного масла, 1 ч. Л. Разрыхлителя, 3 яйца, 1,5 стакана малины (или другого ягода), 1 ч. л. сахарной пудры.

Яйца взбивают с сахаром в пену до полного растворения сахара и добавляют размягченное сливочное масло. Всыпают к смеси смешанную с разрыхлителем просеянную муку и вымешивают тесто. Выливают тесто в смазанную маслом форму мультиварки. Сверху кладут ягоды малины. Готовят пирог в режиме выпечка в течение 50 минут. На остывший пирог посыпают сахарную пудру.

Сладкие блюда и напитки

Приготовленные в мультиварке напитки и сладкие кушанья полезны для здоровья. Они отличаются вкусовыми качествами и могут приятно разнообразить меню.

Компот в мультиварке

Варить компот можно из разных ягод. Выбранные ягоды кладут в мультиварку и заливают холодной водой, активизируя режим варка на пару на 5 минут. Когда вода вскипает, насыпают сахар, перемешивают, опять закрывая крышку. Спустя 3 минуты нужно выключить мультиварку, чтобы ягодки не вываривались.

Имбирный лимонад с яблоками и лимоном

Для приготовления имбирного лимонада с яблоками и лимонами потребуется 4л воды, 4 красных яблока, 2 лимона, мед . Яблоки нужно помыть, вырезать хвостик, сделать надрезы на кожуре и залить водой. Лимоны следует помыть и с помощью терки снять цедру, имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Цедру и имбирь нужно добавить в воду и включить режим выпечка или суп на 20 минут.

Яблочный джем

На 0,5 кг яблок потребуется 400г сахара и 5г лимонной кислоты. Яблоки чистят от кожуры и сердцевины, делят на четвертинки и смешивают с сахаром. Сюда же добавляют лимонную кислоту. Полученный состав закладывают в мультиварку и активируют режим выпечка. После нужно переключить устройство на режим тушение в течение часа.

Соусы

Соусы делают блюда более изысканными, сочными и аппетитными. Приготовить в мультиварке можно разные соусы, для блюд с разными составами.

Для приготовления этого нежного и изысканного соуса нужно взять 70г сливочного масла, 2 ст. л. муки , 500мл молока, 200г твердого сыра, соли, мускатного ореха и черного перца по вкусу .

Нужно включить устройство на режиме тушение или суп, положить в чашу сливочное масло, растопить. В масло нужно засыпать муку и перемешивать до получения однородной массы. Затем тонкой струйкой вливают теплое молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой. Соус доводят до кипения, помешивают, проваривают несколько минут до загустения. Солят, перчат, добавляют мускатный орех, перемешивают.

Соус болонезе в мультиварке

Для приготовления соуса понадобятся 350 г говяжьего фарша, 1/2 моркови, лук, сельдерей, 2 зубчика чеснока, 150г нарезанных томатов в собственном соку, по одной веточке шалфея (можно тимьяна) и розмарина, 1 ст. Л. Оливкового масла, 100мл красного сухого вина, 1 мультистакан воды, 50г сливочного масла, соль.

Морковь, сельдерей, лук и чеснок измельчают. Включают мультиварку в режиме выпечка и разогревают сливочное и оливковое масла в приборе. В масло добавляют овощи и шалфей, слегка обжаривают в течение 8 минут. После добавляют мясной фарш, солят, перчат. После вливают красное вино и тушат при открытой крышке, пока оно не выпариться . Добавляют помидоры, воду, розмарин и перемешивают.

Десерты

Делать диету интересной и вкусной помогают оригинальные десерты, которые готовятся в мультиварке.

Нужно взять 500г тыквы, 3 ст. л. меда , корицу, сливочное масло для смазывания чаши. Тыкву следует очистить, нарезать кубиками, перемешать с медом и корицей. Чашу прибора нужно смазать сливочным маслом и выложить тыкву. Готовить десерт нужно в режиме выпечка в течение получаса.

Сгущенное молоко в мультиварке

Для приготовления домашней сгущенки требуются 1 л молока, 400г сахара, сода на кончике ножа. Все ингредиенты нужно смешивать и довести до кипения в режиме варка на пару или выпечка. Затем необходимо перейти на режим тушение на 3180 минут.

Все блюда, приготовленные на мультиварке, разрешается использовать в качестве диетического питания. Применяя разнообразные рецепты, можно превратить прием диетической еды в настоящую трапезу для гурманов.

При панкреатите врачом назначается специальная диета, служащая главным лечебным средством и исключающая многие привычные продукты и блюда. Лечебную диету при панкреатите соблюдать гораздо проще, если разнообразить рацион. Освоив рецепты блюд при панкреатите, можно не только избавиться от него, но и приучиться к здоровому питанию.

Общие правила приготовления

Пища должна быть механически и термически обработана, чтобы быть безопасной для страдающего панкреатитом. Недопустимо употреблять горячую, холодную, кислую пищу. Панкреатит также предполагает отказ от острых, горьких, соленых и жареных блюд. Термическая обработка пищи при панкреатите — варка, приготовление на пару, тушение. Консистенция блюд должна быть щадящей к воспаленной поджелудочной железе, поэтому блендер — кухонный прибор, часто используемый для соблюдения лечебной диеты от панкреатита.

Готовить еду необходимо из расчета на маленькие порции.

Для больного панкреатитом общее количество пищи за день составляет не более 530-570 г в сутки.

При панкреатите необходимо строго соблюдать пропорциональное соотношение белков, жиров и углеводов при приготовлении пищи.

Особое внимание уделяется выбору продуктов, необходимых для приготовления пищи для больного панкреатитом. Овощи лучше подвергать термической обработке. Зеленые салаты разных сортов вредят организму, от них лучше отказаться. Бананы, сухофрукты также не рекомендуются для приготовления диетических блюд при панкреатите. Рецепты приготовления блюд для больных панкреатитом включают белок яиц, желток в диете исключен.

Первые

Супы — обязательная часть лечебной диеты при панкреатите. Овощи и крупа — наиболее часто используемые ингредиенты.

Суп

Овощной суп

Для приготовления овощного супа при панкреатите используются простые и доступные продукты. Такой суп легко усваивается.

400-500 г картофеля очистить, вымыть, нашинковать, обдать кипятком и сварить. Пока картофель варится, вымыть 400-500 г цветной капусты (можно использовать замороженный продукт), разобрать на соцветия и отправить к картофелю. Нашинковать 200 г лука-порея. Вымыть 200 г свежей моркови, очистить ее, нарезать кубиками. Лук-порей и морковь потушить в небольшом количестве оливкового масла и воды несколько минут, затем добавить их в суп. В конце варки суп посолить и добавить зелень. Общее количество времени варки супа — около 30 минут.

Овсяный суп

Обязательным условием диеты при панкреатите является приготовление супа на втором бульоне.

Для приготовления этого супа можно использовать куриное филе или мясо кролика. Это мясо богато белком, поэтому полезно при панкреатите.

200 г мяса нарезать брусочками, варить в кастрюле с водой 30 минут. Бульон слить. К мясу снова влить воду и довести до кипения. Добавить очищенные, вымытые и нарезанные тонкой соломкой овощи: 1 картофель и 1 морковь. Затем положить в кастрюлю 30 г овсяных хлопьев. Варить 30 минут. В конце варки добавить небольшое количество соли и зелень.

Вторые

Пюре и каши считаются легко усваиваемыми, они не перегружают органы пищеварения. Эта пища подходит не только при панкреатите, но и холецистите.

Рыбные котлеты на пару

300 г филе белой рыбы нежирных сортов пропустить через мясорубку. В рыбу добавить 2 куска белого хлеба, замоченного в молоке и пропущенного через мясорубку. Перемешать. Белок одного яйца взбить вилкой, добавить к рыбной массе. Сформировать котлеты. Готовить котлеты на пару 20 минут.

Пюре

Для приготовления пюре лучше использовать сезонные овощи, т. к. в них содержится наибольшее количество полезных для организма веществ, что особенно важно при панкреатите.

Пюре из тыквы, кабачков и картофеля

100 г тыквы, 100 г кабачков и 200 г картофеля нарезать на небольшие ломтики. Картофель сварить, тыкву с кабачком потушить в воде с оливковым маслом до готовности. Сваренные овощи измельчить блендером, после чего смешать картофельное пюре и массу из кабачков и тыквы друг с другом. К овощам добавить немного приправы на основе сухих трав и 2 ст. л. оливкового масла. Поставить на огонь и довести до кипения. Пюре получится более нежным, если его еще раз взбить. Это вкусный гарнир, который подчеркнет натуральный вкус рыбы или мяса птицы.

Каши

Крупяные блюда могут быть как гарниром, так и самостоятельным вторым блюдом. Для больных панкреатитом разрешается варить каши на молоке и воде в пропорции 1:1.

Рисовая каша с творогом

40 г риса промыть, залить 300 мл чистой воды, добавить 1 ч. л. сахара. Варить на медленном огне 25 минут, следить, чтобы рис не пригорал. Варить рис до полной готовности. Готовый рис переложить в высокую чашу, добавить к нему 50 г нежирного творога и 1 ч. л. сливочного масла и взбить блендером.

Закуски

Для приготовления закусок для диеты при панкреатите можно использовать нежирные, твердые и неострые сорта сыра, нежирное мясо, подсушенные кусочки черного хлеба. Грибы в любом виде запрещены для употребления.

Мясная закуска с овощами

50 г риса отварить до готовности в воде с добавлением соли. 250 г телятины, 1 яйцо и 1 свеклу отварить до готовности. Свеклу, яйцо и 80 г твердого сыра натереть на терке. Отварную телятину нарезать соломкой. Все ингредиенты соединить, добавить отварной рис. Заправить массу йогуртом и выложить на ломтики слегка подсушенного черного хлеба.

Салаты

Легкий салат из яблок и моркови

1 морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. 1 некислое яблоко вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Смешать морковь с яблоками.

Салат заправить йогуртом или нежирной сметаной.

Десерты

Творожно-фруктовый десерт

100 г персиков очистить от кожуры и косточек. 100 г клубники измельчить с персиками блендером. 50 г творога и 50 мл сливок 10% жирности взбить блендером с 3 ч. л. сахара. Выложить в креманки, сверху добавить измельченные фрукты.

Манный пудинг с ягодным соусом

250 мл яблочного сока вскипятить и, не снимая с огня, медленно всыпать в него 2 ст. л. манки, постоянно помешивая. Долить 50 мл молока, варить 5 минут. Разлить в порционные гибкие формы и остудить. Горсть любых некислых мороженых ягод смешать с 1 ч. л. сахара, подогреть. Извлечь порции из форм, полить соусом.

В мультиварке

Суфле из говядины

Это блюдо — альтернатива котлетам и фрикаделькам, т. к. при панкреатите важно разнообразить меню. Чтобы суфле было нежным и вкусным, нужно соблюдать правила его приготовления.

300-350 г говядины 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить в фарш 130 г молока и чайную ложку сливочного масла, тщательно перемещать фарш руками. Белок одного яйца взбить миксером до крепкой пены и постепенно ввести в фарш. Добавить столовую ложку пшеничной муки. Тщательно размешать. Форму мультиварки смазать сливочным маслом и выложить в нее фарш слоем примерно 3 — 4 см. Закрыть крышку мультиварки, установить пользовательский режим с температурой 100 градусов на 15 минут. На гарнир к такому суфле можно подать отварной рис или гречку.

Суфле из гавядины — альтернатива котлетам и фрикаделькам.

Рецепты блюд при панкреатите для детей

Ребенку с диагнозом панкреатит необходимо готовить блюда из простых ингредиентов, особенно тщательно подбирая их сочетания. Чтобы вносить разнообразие, достаточно украшать готовую еду.

Рисовый молочный суп

Такой суп надолго утолит голод, он сытный, питательный и готовится быстро.

Промыть 3 ст. л. риса, залить их 250 мл воды и варить до полуготовности. Залить 500 мл молока и сварить до состояния полной готовности. В конце варки добавить 1 ч. л. сахара и щепотку соли.

Творожный чизкейк без выпекания с овощами

Для этого блюда понадобится несладкое печенье без маргарина.

100 г печенья растолочь, смешать с 80 г мягкого сливочного масла. Этой массой выстелить дно формы слоем. Охладить. Отварить 1 морковь, горсть стручковой фасоли и половину початка кукурузы. Морковь и фасоль порезать, добавить зерна кукурузы. Для приготовления творожной массы развести 1,5 ст. л. желатина в 1 стакане горячей воды. 50 мл сметаны 10% жирности смешать с 300 г обезжиренного творога. Влить желатин, смешать. Часть массы отложить, а остальное смешать с овощами. На слой из печенья выложить сначала массу с овощами, затем — без овощей. Поставить в холодильник. Подавать теплым.

Одно из важнейших условий быстрого выздоровления больных панкреатитом – правильное питание. При строгом соблюдении диеты нагрузка на больной орган снижается, благодаря чему поджелудочная железа быстрее восстанавливается. Рецепты блюд при панкреатите подобрать несложно, практически все они просты в приготовлении и не требуют особых кулинарных навыков. Но продукты все же следует подбирать с осторожностью, согласовав меню с лечащим врачом. Необходимо также учитывать наличие аллергии на отдельные продукты и избегать их употребления.

Одно из важнейших условий быстрого выздоровления больных панкреатитом – правильное питание.

Общие правила приготовления

Для всех диетических схем питания действуют идентичные правила, которые исключают копченую, жирную, жареную, острую и консервированную пищу. При воспалении поджелудочной железы также важно соблюдать следующие условия:

• блюда должны быть вареными, тушеными или приготовленными на пару, но не жареными;
• желательно есть свежеприготовленную, теплую пищу;
• в острой фазе болезни желательно измельчать блюда в пюре, чтобы максимально разгрузить пищеварительную систему;
• продукты должны быть легкоусвояемыми, с большим содержанием витаминов и минимумом клетчатки;
• по мере отступления болезни в меню нужные добавлять новые продукты и больше зелени, чтобы в организм поступали необходимые вещества.

Специалисты рекомендуют вводить новые продукты в питание по одному, так удобнее отследить реакцию организма. Если вы заметите ухудшение состояния, этот продукт необходимо временно исключить или уменьшить его количество в блюдах.

Первые

В период обострения болезни наиболее подходящая пища – первые блюда. Готовить супы можно с овощами, крупами, мясом и рыбой.

При панкреатите важно использовать второй бульон: при варке овощей или рыбы первый бульон сливается после закипания, после чего заливается вторая порция воды.

Для приготовления супов предпочтительно использование постного мяса птицы или говядины и нежирных сортов рыбы. Разрешены практически все овощи, кроме капусты и болгарского перца, из круп запрещены бобовые и пшено. Для питания в острой фазе лучше готовить супы-пюре из овощей и круп.

Суп

Самый полезный и простой суп при панкреатите – овсяный. Для его приготовления понадобятся:

• 1 картофелина;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 30 г овсяной крупы;
• 10 г сливочного масла.

Воду закипятить, сварить картофель до готовности и слить воду. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и слегка обжарить овощи на сливочном масле. Овсяную крупу залить холодной водой и варить 15-20 минут, затем добавить картофель и тушеные овощи и варить еще 8-10 минут. Затем суп необходимо измельчить блендером или протереть через сито. В период ремиссии можно заправить суп сметаной или сливками.

Вторые

При панкреатите можно готовить вкусные вторые блюда, несмотря на ограничения диеты. В список разрешенных блюд входят каши, овощные рагу и пюре, отварные рыба и мясо, котлеты на пару, запеканки и многое другое.

Категорически запрещены грибы, жирные сорта сыра. Необходимо отказаться от свежего хлеба, особенно цельнозернового. Для питания больше подойдет белый подсушенный хлеб или сухарики. На время обострения вторые блюда должны быть протертыми.

Пюре

Овощное пюре может быть самостоятельным блюдом или гарниром. Один из самых простых и полезных рецептов – пюре из тыквы и кабачков. Овощи очищают, заливают водой и варят до готовности. Затем овощи перетирают в пюре. При острой фазе такое пюре готовят без добавления соли и молока, а в период ремиссии в блюдо можно добавить небольшое количество молока и сливочного масла. Такое же пюре можно готовить с добавлением картофеля и моркови, брокколи и цветной капусты.

Каши

Крупяные блюда необходимо включать в меню минимум 3 раза в неделю. Наиболее простая в приготовлении каша – рисовая с тыквой в горшочке.

1. Рис (1/3 стакана) промыть и высыпать на дно горшочка.
2. Тыкву (1/2 стакана) очистить и порезать мелкими кубиками, положить на рис.
3. Налить в горшочек горячую воду, чтобы она полностью покрыла тыкву.
4. Слегка посолить, добавить сливочное масло, накрыть и поставить в духовку на 1 час. Оптимальная температура +180…+200ºС.
5. Готовую кашу перемешать, в стадии ремиссии можно заправить ее молоком или медом.

Закуски

Питание при панкреатите должно быть дробным, есть нужно маленькими порциями 5-6 раз в день. Для того чтобы разнообразить меню, можно включать в него легкие закуски и салаты. Заправки для салатов не должны содержать чеснок, майонез, уксус и другие запрещенные соусы. Заменить их можно обезжиренным йогуртом или сметаной и оливковым маслом. Полезными будут закуски из фруктов и овощей, облегченные варианты любимых салатов.

Салаты

На полдник можно готовить овощные салаты с оливковым маслом или фруктовые, заправленные йогуртом.

Отличным вариантом для перекуса может стать облегченный вариант “Оливье”. Для его приготовления понадобятся:

• 1 картофелина;
• 1 морковь;
• 100 г вареной куриной грудки;
• 1 свежий огурец;
• белок яиц (2 шт.);
• натуральный йогурт или обезжиренная сметана.

Картофель и морковь отварить, нарезать мелкими кубиками. Добавить измельченное куриное филе, белки и огурец, посолить и заправить йогуртом или сметаной.

Десерты

Несмотря на запрет употребления сладкого, полностью исключать десерты из питания не нужно. В острой стадии желательно избегать употребления сахара, а в период ремиссии можно подобрать рецепты с минимальным его использованием. Без опасений можно употреблять приготовленные дома ягодные муссы и кисели, натуральный мармелад, пастилу и цукаты. Ягоды в свежем виде не рекомендуются, но из них можно готовить желе и джемы. Мороженое лучше отложить до полного выздоровления. Изредка можно включать в меню печенье и зефир.

В мультиварке

Наличие мультиварки облегчит приготовление блюд при панкреатите. В ней можно готовить множество блюд: каши, омлеты и паровые котлеты, супы и запеканки. Для приготовления разных вариантов блюд необходимы разные режимы, поэтому необходимо внимательно ознакомиться с возможностями мультиварки перед тем, как планировать меню.

Омлет можно приготовить в режиме выпекания или на пару. При обострении можно использовать только белки яиц без соли и молока.

В стадии ремиссии омлет может быть приготовлен из целых яиц с небольшим количеством молока.

Мультиварка позволяет готовить 2 блюда одновременно, что экономит время. Например, на нижнем уровне может вариться рис, а на верхнем – готовиться паровые котлеты.

Для детей

Детскому питанию при панкреатите нужно уделять особое внимание. Диета для ребенка будет незначительно отличаться от диеты взрослого – нужно полностью исключить свежие овощи и измельчать всю пищу.

При острой фазе заболевания ребенку необходимо составить меню из простых блюд, состоящих из одного основного ингредиента. Это связано в первую очередь с незрелостью пищеварительной системы детей, а также с необходимостью отслеживать реакцию организма на тот или иной продукт. В период ремиссии меню может быть таким:

1. Завтрак: протертая рисовая или овсяная каша, компот из яблок и шиповника без сахара.
2. Второй завтрак: банановое суфле.
3. Обед: овощной суп-пюре, протертая гречка и куриные котлеты на пару, слабый чай без сахара.
4. Полдник: сухарики, отвар шиповника.
5. Ужин: каша с тыквой, компот без сахара.
6. На ночь: кисель или ягодное суфле.